Frühlingsrollen mit Asia-Vinaigrette - 19. März 2016

Teig für Frühlingsrollen 20 x 20 cm

1 Karotten

1 Frühlingszwiebeln

1 Zwiebel

1 Zucchini

5 Champignons

1 Knoblauchzehe

1 TL Olivenöl

3 TL frische Kräuter

3 Blätter Weißkohl

1 Handvoll Glasnudeln

150 g Hackfleisch

1 TL Tomatenmark

Pfeffer, Salz

3EL Sojasauce

Ei

10 EL Erdnussöl

250 g Zucker

100 ml Ananassaft

300 ml Wasser

5 EL Tomaten Ketchup

5 EL Essig

2 EL Soja Sauce

Reiswein

1 EL Sesamöl

Speisestärke zum Binden

 

Karotten und Zucchini schälen und in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Weißkohlblätter ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch ausdrücken und die Pilze in kleine Würfel schneiden. Nun Zwiebel, Tomatenmark und Knoblauch in der Pfanne andünsten, danach das Fleisch mit anbraten. Das übrige Gemüse dazugeben und 2-3 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Glasnudeln kurz in heißes Wasser legen und dann dazugeben und mit Sojasauce, Salz, Pfeffer würzen.

 

Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Teig einzeln auslegen und mit einem Pinsel die Räder mit Ei bestreichen. Jeweils 3-4 EL des Gemüses auf die Teigplatte legen. Die seitlichen Ränder über die Füllung legen, ebenfalls mit Ei bestreichen und alles zusammenrollen und alles zusammenrollen.

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingsrollen darin 4-5 Minuten goldbraun braten.

Für die Soße den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, mit Wasser und Ananassaft ablöschen und loskochen. Ketchup, Essig, Reiswein, Sojasoße und Sesamöl hinzufügen, aufkochen und mit Stärke binden. Erkalten lassen.

P1100488     P1000893

 
 

Bunter Nudelsalat - 16. Juli 2015

1500 kg Nudeln
4 rote Paprika
6 Tomaten
2 Dosen Mais
300 g TK-Erbsen
4 Karotten
1 Bund Radieschen
5 Frühlingszwiebeln
300 g Gouda
3 TL Olivenöl
5 TL frische Kräuter
5 EL Essig
1 EL Senf
1 EL Gemüsebrühe Pulver, Pfeffer, Salz, Paprikapulver

Die Nudeln nach Packungsbeilage kochen. Das Gemüse waschen. Karotten schälen. Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Karotten , Tomaten, Paprika und Gouda in kleine Würfel schneiden. Nun Senf, Olivenöl, Essig und Gemüsebrühe Pulver in einem Gefäß vermischen und mit mindestens 250 ml Nudelgarwasser verrühren. Die klein gehackten Kräuter dazugeben. Die Nudeln abkühlen lassen. Erst wenn sie lauwarm sind mit dem klein geschnittenen Gemüse und dem Dressing vermischen. Nun mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.
P1100795

 
 

Kartoffel-Lauch-Zucchini-Knödel auf Tomatensoße - 16. Oktober 2014

Zutaten:

300 gr. Kartoffeln
1 ½ Scheiben Vollkorntoastbrot
2 EL Mehl
40 gr. Grieß
1 TL Backpulver
100 gr. Lauch
110 gr. Zucchini
250 gr. Tomaten, passiert
1 Zwiebel
1 TL Öl
2 TL Naturjoghurt 0,1%
Salz, Pfeffer
Kräuter

 

Kartoffeln schälen und ca. 12 min. kochen lassen. Abtropfen und zu einem glatten Püree verarbeiten. Abkühlen lassen. Brot in Würfel schneiden. Mit einer Gabel Brotwürfel, Mehl, Grieß, Backpulver, ½ TL Salz und gehackte frische Kräuter unterrühren.
Inzwischen Lauch in dünne Scheiben und Zucchini klein schneiden, beides mit 1 EL Öl und 2 EL Wasser in einen Topf geben. Abgedeckt für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Die noch lauwarme Lauch-Zucchini-Mischung unter den Knödelteig heben, ggf. mit etwas Wasser auflockern. Mit feuchten Händen zu Knödeln formen.
Wasser kochen lassen – die Knödel in einen Dünster legen, abdecken und bei leichter Hitze über der Flüssigkeit dünsten. Die Knödel benötigen ca. 14 Minuten Garzeit.
Zwiebel, Knoblauch klein schneiden und in 1 TL Öl glasig dünsten – passierte Tomaten dazugießen und mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken.
Erst Tomatensoße auf einen Teller geben, mit 1 TL Joghurt garnieren und in den Suppenspiegel Knödel garnieren.
Die Knödel können auch gerne nochmal in der Pfanne gebacken werden.

Kalorien: 340 kcal

Zubereitungszeit: ca. 20 min.

Kartoffelknödel

 
 

Salat aus Wassermelonen und Feta - 11. Mai 2014

Zutaten für 4 Personen:

750 gr. Wassermelone ohne Kerne

200 gr. Fetakäse

20 gr. schwarze Oliven, entsteint und in dünne Scheiben geschnitten

12 Minzeblätter, in feine Streifen geschnitten

2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten

1 EL Rotweinessig

2 EL Distelöl

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Die Wassermelone von der Schale befreien und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fetakäse in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Melonenstücke und die Fetawürfel auf einer Servierplatte anrichten, dann Oliven, Minze und Sellerie darüber verteilen.

Rotweinessig und Distelöl in einer kleinen Schüssel verquirlen und über den Salat träufeln. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Kcal 350

Zubereitungszeit 15 min.

P1070070

 
 

Grillpizza mit Tomatensalsa -

Zutaten:

250 ml lauwarmes Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

½ TL Zucker

500 gr. Mehl, De Cecco-Nudelmehl

3 EL Olivenöl

2 TL grobes Meersalz

2 TL gehackter Rosmarin

3 EL gehackter Majoran

 

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

1 Dose gehackte Tomaten

Frischer Koriander

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

2 TL Samba Olek

 

Wasser, Hefe und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer kurz vermischen, 5 min. stehen lassen, bis sich an der Oberfläche dünner Schaum gebildet hat. Mehl, Öl, Salz hinzufügen. Mit Knethaken den Teig auf niedrigster Stufe bearbeiten, bis sich die Zutaten verbinden. Nun den Teig mit dem Knethaken, mittlere Stufe 10 min. bearbeiten bis sich ein klebriger, glatter, elastischer Teig gebildet hat. Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.  Grill auf 175 °C mittlere Hitze vorheizen. Den Teig anschließend in kleine Stücke teilen und daraus ca. 1 cm dicke und ca. 8 cm große Fladen formen. Nun bei mittlere Hitze 2-5 Minuten grillen bis die Unterseite knusprig ist, danach wenden.

Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein würfeln und in 1 EL Olivenöl andünsten. Gehackte Tomaten dazu und mit Salz, Pfeffer und Samba Olek abschmecken. Abkühlen lassen.

Kalorien: 2100 kcal

Zubereitungszeit: 25 min.

P1070076grillpizza

 
 

Granatapfel-Pak-Choy Salat -

Zutaten für 2 Personen:

500 gr. Pak Choy oder Rucola

1 Granatapfel oder 20 Kirschtomaten

6 Basilikumblätter

frisch gemahlener Pfeffer und Salz

Zitronenspalten

Rote-Beete-Sprossen

2 EL Gemüsebrühe

1 EL Diestelöl

2 EL Granatapfelbalsamico

 

Das Grüne des Pak Choys in dünne Scheiben schneiden. Den Granatapfel entkernen und das Weiße entfernen. Die Kerne mit dem Pak Choy vermischen. Nun Gemüsebrühe, Diestelöl und Balsamico vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing unter den Pak Choy mischen und anschließend Basilikum, Rote-Beete-Sprossen und Zitronenspalten unterheben.

Kalorien: 270 kcal

Zubereitungszeit: ca. 15 min.

P1070072

 
 

Ananas-Hähnchen-Spieße -

Zutaten für 2 Personen:

250 gr. Hähnchen

4 Scheiben Serano-Schinken

¼ Ananas

2 ELOlivenöl

1 EL Reissirup

1 EL Sojasauce

Pfeffer und Salz

Holzspieße

Hähnchen waschen und abtupfen und in 3 cm dicke Würfel schneiden. Ananas schälen und in 3 cm dicke Würfelecken schneiden. Serano-Schinken in 3 cm große Quadrate schneiden. Olivenöl, Reissirup und Sojasauce mischen und mit Pfeffer und Salz würzen.  Nun das Hähnchen damit würzen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend Hähnchen, Ananas und Schinken abwechselnd auf Holzspieße stecken und ca. 15 Minuten bei 175 °C direkter Hitze grillen.

Kalorien: 405 kcal

Zubereitungszeit: ca. 25 min.

P1070085

 

 
 

Zuckerschotensalat mit filetierten Orangen -

Zutaten:

400  gr. Zuckerschoten

3 Orangen

1 Zwiebel, rot

1 Bund glatte Petersilie

2 Stiele Minze

2 EL Weißweinessig

1 EL Olivenöl

10 Coacktailtomaten

Salz und Pfeffer

 

Zuckerschoten putzen, waschen, schräg halbieren. In kochendes Salzwasser geben und einmal kurz aufkochen. Die Schoten in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken, dann abtropfen lassen. Eine Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte und die zweite Orange so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Die Früchte längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und beiseite legen. Tomaten waschen und halbieren. Für das Dressing den Orangensaft mit Weißweinessig in einer Schüssel mischen, Olivenöl unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten, Zwiebel, Tomaten, Organgen und Petersilienblätter vorsichtig mit dem Dressing vermischen. Die Minzeblätter erst direkt vor dem Servieren unterheben.

Kalorien: 300 kcal

Zubereitungszeit: ca. 20 min.

P1070077

 
 

Gemüsetürmchen -

2 Zucchini 1 Aubergine 2 Tomaten 60 gr. Ziegenkäse (Ziegenrolle) 2 TL Olivenöl 2 TL Honig 2 EL Balsamico 2 EL Gemüsebrühe ½ TL frischer Rosmarin Salz und Pfeffer Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden und salzen. 15 Minuten stehen lassen, dann abspülen und tricken tupfen. Nun bei 175 °C grillen bis sie Farbe annehmen und weich sind. Abwechselnd möglichst gleichgroße Scheiben Gemüse aufschichten, ganz oben mit einer Scheibe Ziegenkäse belegen und mit einem Holzspieß fixieren. Die Gemüsetürmchen in eine Aluschalestellen. Olivenöl,  Honig, Balsamico, Gemüsebrühe vermischen und mit Salz, Pfeffer und frischen Rosmarin würzen. Das Gemüse mit dem Dressing beträufeln und ca. 15 Minuten grillen.

Gemüsetürmchen

Kalorien: 230 kcal

Zubereitungszeit: ca. 35 min.

 

 
 

Spinatnudeln - 18. April 2014

Zucchini-Nudeln

Zutaten für 2 Personen

  • 500 gr. Grüner Spargel
  • 10 gr. Pinienkerne
  • 100 gr. TK-Blattspinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 ml kalte Gemüsebrühe
  • 150 gr. Vollmilchjoghurt 3,5% Fett
  • 1 TL Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL fein abgeriebener Bio-Zitronenschale
  • 150 gr. Pasta nach Wahl

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Vom grünen Spargel die Enden abschneiden und in 3 cm große Stücke schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken. Mit Knoblauchzehe, Gemüsebrühe, Joghurt und Mehl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. In der Pfanne erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Das kochende Wasser salzen und die Pasta darin nach Packungsanweisung garen. 1 Minute vor Ende der Garzeit den Spargel zugeben. Alles abgießen und tropfnass unter die Spinatsauce mischen. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
398 kcal pro Portion